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會不會跟水份和油脂比例有關，麥當勞的薯條都好乾喔! 嗯!思考中。

例如：乾到像衛生紙般不會腐壞嗎？

嘿。為什麼我沒有在Super Size Me裡面看到這個片段？ 要是這片段也加進去，麥當勞應該會瘋狂吧。

這段是他的特別版 "The Smoking Fry". It can be seen in the special features of the film's DVD. 你可以參考維基英文的資料說明 http://en.wikipedia.org/wiki/Super_Size_Me

Spurlock also tried another experiment which he called "The Smoking Fry". It can be seen in the special features of the film's DVD. In this experiment, he leaves McDonald's food (an order of French Fries, a Big Mac, a Filet o'fish, a Chicken McGrill, and a Quarter Pounder with cheese) along with a burger and fries from another restaraunt in order to see the rate at which the different meals decomposed. The burger and fries from the alternate restaurant decomposed quickly, as did most of the McDonald's food, with the exception of the Big Mac and the McDonald's French fries. The Big Mac lasted five weeks, but the fries did not even begin decomposing during the ten-week experiment. 這就和打開洋竽片包裝卻發現蟑螂屍體差不多，製造商該怎麼瘋狂？

那是因為水活性的問題水是所有生物不可缺少的物質，它具有特殊的化學和物理性質，也可以說是地球上最重要的成分之一。生鮮水果、蔬菜和魚肉類食品中最主要的成分就是水分，大約占食物總重量的 75 ~ 95％。當儲存在開放的環境中時，食品會隨著空氣中相對濕度的變化，而發生吸水或脫水反應，例如像水果或蔬菜等含有高水分和高水活性的食品，放在空氣中會因為失去水分而收縮，重量減輕。但另一方面，奶粉或即溶咖啡等低水分和低水活性的食品放置在空氣中，則會因為吸收水分，而結塊或溶解。 簡單來說，食品中水活性的高低，會因為食物內含有多少可溶性的物質而有所不同。這些可溶性物質的種類，包括不同的糖類、鹽類和有機酸等。相對而言，不可溶的成分對於食品水活性的變化，比較沒有影響。 食品吸水或脫水反應的進行，有相當大的程度取決於食品本身所具有的水活性的高低和空氣中相對濕度的大小。當食品的水活性高於大氣中相對濕度的時候，食品會脫水；相對地，當大氣中相對濕度比食品的水活性高的時候，食品會進行吸水的反應。 因為各種食品的組成有很大的差別，對水分的結合能力也有所不同。也就是說，不一樣的食品即使含有相同的水分，對於水的結合能力也會有明顯不同。舉例來說，將同樣含水量 12％ 的奶粉和茶葉一起放置在空氣中，奶粉會吸水，而茶葉反而會脫水呢！在這種情形下，我們可以用水活性的觀念來解釋這些現象。 一般來說，水活性的定義是在密閉空間中，某一種食品的平衡水蒸氣壓和在相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。當然，純水的水活性等於 1.0。而各類食品中，因為含有許多不同的有機或無機的成分，而有比較小的平衡水蒸氣壓，所以它們的水活性必然小於 1.0。也就是說，食品水活性的大小在 0 ~ 1.0 的範圍內。 依據水分含量的多少，食品可以區分為高水分食品，水活性在 0.9 ~ 1.0 之間，例如生鮮水果、蔬菜和魚肉等；半乾性食品，水活性在 0.6 ~ 0.9 的範圍內，像肉乾、肉角和蜜餞等；低水分食品，水活性小於 0.6，例如稻米、乾穀物及蔗糖等。 高水分的食品通常因為微生物容易生長而壞掉，所以需要特別的儲存方法，才可以長期保存。半乾性的食品在室溫中，有可能因為某些黴菌或酵母菌的生長而被污染，所以通常會在食品內添加防黴劑，有效地預防半乾性食品的敗壞。相對來說，低水分的食品在室溫中儲存的時候，相當穩定，不需要添加任何特殊的添加物或防黴劑就可以長期儲存。

無論如何，在一個有霉菌的環境裡生存了十個星期還平安無事的食物，實在是思之駭然。放一個小時就變軟受潮的食物，也很難說真的不吸水吧？

一樣是薯條，一般薯條到第三星期已經黑掉爛掉，以正常薯條的製造過程而言，沒有添加物而想要保持這種金剛不壞之身似乎是不太可能的。 如果薯條會變軟，這表示他會吸水，會受潮，也應該會生霉菌才對。我記得連乾泡麵似乎都會變軟生霉？ 補充：建議搜尋"麥當勞薯條 致癌"看看。 :)

用氫化油炸的薯條,噁!

隱瞞薯條成分，麥當勞遭起訴 http://news.chinesewings.com/cgi-bin/site/k.cgi?code=big5&id=20060220190268568 內含至過敏源。 麥當勞薯條的身世之謎真是複雜...

天阿... 頓時不敢吃麥當勞喏 放惹那麼久還都沒發霉...

麥當勞的薯條的油是人工科學做 植物油很健康 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/061207/8/7ong.html http://61.129.65.8:82/gate/big5/world.eastday.com/eastday/node81844/node81853/node116999/userobject1ai1842010.html